Minulé ročníky

Pivní info

Přístupy 2011

Pivo rozdělujeme podle různých hledisek:
• Barva piva
  ovlivněna druhem sladu
  • Světlá piva se vyrábějí z tzv. plzeňského sladu sušeného při teplotě 80 - 82°C
  • Tmavá piva jsou z tzv. bavorských sladů pražených při teplotě 105°C. Vlivem vyšší teploty sladový cukr karamelizuje a ovlivňuje tak vůni i chuť tmavých piv.
• Stupňovitost piva
  značí přibližný obsah extraktivních látek v mladině. Stupně neoznačují procento alkoholu, to je například u 12° světlého piva cca 4% a u 12° tmavého piva cca 3%.
  • Výčepní piva - 7°, 8°, 10°
  • Ležáky - 11°, 12°
  • Speciální piva - 13°, 14°, 16°, 18°, 19°
  • Dietní piva a nízkoalkoholické pivo Pito
• Kvasnicové pivo
  dodává se pouze v sudech, má vyšší pěnivost a říz. Vyrábí se přidáním až 3% rozkvašeného piva ve stádiu bílých kroužků do již hotového piva před stáčením. V pivním sklepě se nechá 2 až 3 týdny uležet a teprve potom se může čepovat. Lehký zákal při čepování není na závadu.

Balení piva má několik variant:
• stáčení piva do sudů
• stáčení piva do lahví z tmavého skla, protože světlo pivu škodí
• transport a skladování v pivních tancích
• balení piva do plechovek a soudků

Důležité vlastnosti piva jsou:
• Pěnivost - výška pěny 4 cm, pěna má být kompaktní a má vydržet 3 minuty
• Čirost - výjimkou je kvasnicové pivo
• Barva, chuť a vůně
  • světlá piva - chuť čistá sladová, slabě až silně nahořklá bez karamelové příchuti
  • tmavá piva - chuť nasládlá, karamelová, chmelově nahořklá
  • speciální piva - chuť plnější a výraznější

• zákal kvasničný - příčinou bývají divoké kvasinky, pivo je neprodejné
• zákal chladový - obvykle způsoben dlouhodobým transportem nebo skladováním při nízkých teplotách, obvykle se ztrácí zvýší-li se teplota piva na 10°C
• hořká nebo kvasničná chuť
• nízký obsah oxidu uhličitého

• pivo sudové výčepní - 14 dnů
• pivo sudové ležák a speciál - 21 dnů
• pivo lahvové do 10° - 7 dnů
• ostatní lahvová piva - 10 dnů
• pasterovaná lahvová piva - 21 dnů
• speciální piva - 30 dnů